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冬キャベツは巻きがしっかりしたものを選びますが、春キャベツは巻きがゆるく、ふんわりしているものの方がおすすめ。丸ごとの場合は芯をくりぬいてしめらせたキッチンペーパーを詰め、新聞紙に包んで冷蔵庫で保管すると鮮度が保てます。
文=齋藤久美子
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