期間限定の味わい！ 春キャベツがおいしいメイン＆サブおかず【キャベツ食べきりレシピ(1)】

春キャベツとチキンソテージンジャーソース

とり肉の脂で焼きつけた春キャベツのこうばしさがごちそう級

［ 材料・2人分 ］＊1人分421kcal/塩分3.0g
・春キャベツ 1/4個 (約200g)
・とりもも肉 ...大1枚 (約300g)
・ジンジャーソース
　∟おろししょうが ...大さじ1
　∟酒 ...大さじ2
　∟バター ...大さじ1と1/2
　∟しょうゆ ...小さじ2
　∟こしょう ...少々
・塩
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. とり肉は厚みのある部分に切り目を入れて開いて平らにし、皮目に数カ所フォークで穴をあけ、塩小さじ1/2をすり込んで約5分おく。春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。
2. フライパンに油小さじ1をひき、とり肉を皮目を下にして入れて中火にかける。パチパチと焼ける音がし始めたら弱めの中火にし、7割ほど火が通るまで7～9分焼く。上下を返してさらに約3分焼き、とり肉を取り出す。あいたフライパンにキャベツを並べて中火にし、約2分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火にし、約5分蒸し焼きにする。
3. とり肉を半分に切って器に盛り、キャベツを添える。
4. あいたフライパンにジンジャーソースの材料を入れて中火にかけ、ざっと混ぜて、バターが溶けたら3にかける。

POINT

とり肉を焼いて出た脂でキャベツを焼きつけ、とり肉のうまみを移す。

春キャベツと肉だんごのトマト煮

肉だんごも春キャベツも、やわらかい食感に

［ 材料・2人分 ］＊1人分354kcal/塩分1.9g
・春キャベツ ...4～5枚 (約200g)
・肉だね
　∟合いびき肉 ...200g
　∟溶き卵 ...1/2個分
　∟玉ねぎのみじん切り ...1/4個分
　∟片栗粉 ...大さじ1/2
　∟塩 ...小さじ1/3
　∟こしょう ...少々
　∟水 ...大さじ1
・玉ねぎ ...1/4個
・にんにく ...1片
・ホールトマト缶 ...1缶 (約400g)
・ローリエ ...1枚
・塩

［ 作り方 ］
1. 春キャベツは1枚を4～5つに切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切る。ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。
2. 鍋にホールトマトを缶汁ごとくずしながら入れ、水1カップ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、肉だねをスプーンですくって落とし入れる。ふたをし、弱めの中火にして約5分煮る。
3. 肉だねを寄せてあいたところにキャベツを加え、ふたをして約10分煮る。

春キャベツのレモン風味コールスロー

春キャベツの甘みと爽やかな酸味がバランスよく

［ 材料・2人分 ］＊1人分115kcal/塩分1.5g
・春キャベツ ...1/4個 (約200g)
・レモン (国産) ...1/2個
・塩
・オリーブ油
・こしょう

［ 作り方 ］
1. 春キャベツは1cm幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。
2. ボウルに入れて塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜる。約5分おいてしんなりするまでもむ。オリーブ油大さじ1と1/2、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。

＊　　＊　　＊

ちなみに、キャベツにはビタミンCがたっぷり。熱に弱い栄養素なので、生食や短時間加熱で効率よく摂取するのがおすすめですよ。
メイン料理にサブおかずに、どんどん食卓に取り入れましょう！


＜レタスクラブ21年4月号より＞
調理/関岡弘美　撮影/豊田朋子　スタイリング/河野亜紀　栄養監修/牧野直子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/早川徳美

【レタスクラブ編集部】