ほんのり酸味がアクセント！ いつもの野菜で作るサブおかず6種

ピーマンのおかかポン酢がけ

まるごとピーマンでおいしさも栄養も満点！

［ 材料 (2人分) と作り方 ］＊1人分43kcal/塩分1.0g
1. ピーマン6個は軽く潰し、アルミホイルにのせて塩ひとつまみをふって包む。オーブントースターで約10分焼いたらアルミホイルを開き、焼き色がつくまで焼く。
2. 器に盛り、ポン酢じょうゆ大さじ1、オリーブ油小さじ1をかけ、削りがつお小1/2袋 (約1.5g) をふる。

なすの梅あえ

梅肉の酸味としその香りがアクセント

［ 材料 (2人分) と作り方 ］＊1人分36kcal/塩分1.6g
1. なす3個は縦に数本切り目を入れ、1個ずつラップで包む。電子レンジで約3分加熱し、そのまま蒸らす。青じそ4枚はせん切りにする。梅干し大1個は種を除いてたたく。
2. ボウルに、梅肉、しょうゆ、みりん各小さじ1を入れて混ぜる。なすを縦に裂き、長さを半分に切って加え、あえる。器に盛り、しそをのせる。

小松菜とまいたけのレンチン煮びたし

まいたけのうまみでだしいらず！

［ 材料 (2人分) と作り方 ］＊1人分29kcal/塩分0.9g
1. 小松菜大2株 (約150g) は3～4cm長さに切る。まいたけ1パック (約100g) はほぐす。しょうが小1かけはせん切りにする。
2. 耐熱皿に1、しょうゆ、みりん各小さじ2を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。粗熱がとれるまでそのまま3～5分蒸らし、ざっくりと混ぜる。

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いつもの野菜を使った、おいしいサブおかず。これならたっぷり食べられそうですね。メインに凝るあまり、サブはいつもマンネリがち...というときにもおすすめですよ！


＜レタスクラブ21年6月号より＞
監修・調理/牧野直子　撮影/木村 拓　スタイリング/しのざきたかこ　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田久晶子　


【レタスクラブ編集部】