あの名店の味が味わえる！ とろけるなす＆ピリカラ肉みそが絶品「麻婆なす」

「手間なし」「簡単」「おいしい」。毎日のご飯作りにおいて、この３点は欠かせないと思っているO子ですが、この「麻婆(マーボー)なす」だけは例外です。使用する調味料の数は多いし、なすを揚げ焼きにしたりと手順も多め……なのですが、食べれば納得。なすはとろりとやわらかく、肉みそはジューシーでうまみたっぷり。さすがはあの四川料理の名店「赤坂 四川飯店」直伝のレシピ……！とうなってしまう逸品なのです。使用する調味料は数こそ多いけれど、みそやみりんなど、家にあるおなじみの調味料ばかり。きちんと分量を量り、レシピ通りの手順で作れば、いつでもプロの味が楽しめますよ！

麻婆(マーボー)なす

【材料】（2人分）

なす 3個、肉みそ(豚ひき肉 100g、酒、みそ、みりん 各小さじ2、しょうゆ 小さじ1/3)、長ねぎのみじん切り 大さじ3、おろしにんにく 小さじ2/3、おろししょうが 小さじ2、豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2、とりガラスープの素 小さじ1/2、水溶き片栗粉(片栗粉、水 各大さじ1/2)、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

【作り方】

1.なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。