夏のおつまみにもぴったり！ パパッとできちゃうなすのサブおかず

なすとたこのオリーブマリネ

冷製パスタの具にしてもgood

［ 材料・4人分 ］＊1人分121kcal
・なす ...4個
・ゆでだこの足 ...1本 (200g)
・紫玉ねぎ ...1/2個
・黒オリーブ ...8粒
・マリネ液
　∟おろしにんにく ...少々
　∟オリーブ油 ...大さじ1と1/2
　∟酢 ...大さじ1
　∟はちみつ ...小さじ1/2
　∟塩 ...適量
・塩

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落としてピーラーで縞目に皮をむき、1cm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらす。塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ザルにとって冷ます。粗熱がとれたら軽く水気を絞る。
2. たこは小さめの乱切りにする。紫玉ねぎはみじん切りにして水に3分ほどさらし、水気を絞る。黒オリーブはみじん切りにする。
3. ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、1、2を加えてあえ、冷蔵庫に30分ほどおいて味をなじませる。器に盛って、好みでイタリアンパセリを添える。
(下条美緒さんのレシピ)

なすとトマトのチーズ焼き

多めのしらす干しでうまみたっぷり

［ 材料・4人分 ］＊1人分130kcal
・なす ...2個
・トマト ...2個
・しらす干し ...80g
・ピザ用チーズ ...1/2カップ
・パン粉 ...適量
・塩、こしょう ...各適量
・オリーブ油

［ 作り方 ］
1. なすとトマトはヘタを除き、それぞれ8mm厚さの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1の両面をさっと焼き、塩、こしょうをふる。
3. 耐熱皿に2をなす、トマトの順に重ね、しらす干し、チーズをのせてパン粉をふる。オーブントースターで表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
(野口真紀さんのレシピ)

なすの中華風甘辛炒め

かくし味のケチャップで味わい深く

［ 材料・4人分 ］＊1人分58kcal
・なす ...3個
・オイスターソース ...大さじ1
・トマトケチャップ ...小さじ1
・油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落として縦半分に切り、さらに縦4等分に切る。水に5分ほどさらし、水気をしっかりふく。
2. フライパンに油大さじ1と1/2を熱して強火でなすを炒め、しんなりしたらオイスターソース、トマトケチャップを加え、炒め合わせる。
(瀬戸口しおりさんのレシピ)

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サブおかずとしてはもちろん、おつまみにも◎。冷たいビールによく合いそうです♪
夏の夜に、ぜひ作ってみてくださいね！


＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/市瀬悦子、野口真紀、重信初江、下条美緒、瀬戸口しおり　撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史　栄養計算/江沢いづみ　編集協力/早川徳美


【レタスクラブ編集部】