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放ったらかしでおいしくなあれ! 肉や魚介もたっぷりのおかずサラダ
鮭とトマトのイタリアンサラダ
トマトの酸味と甘みが鮭にしみて深~い味わいに

[ 材料・4人分 ]*1人分355kcal/塩分2.3g
・生鮭 ...4切れ (約400g)
・粉チーズ ...大さじ4
・トマト (あれば完熟) ...4個〈7~8mm厚さの輪切りにする〉
・ピーマン ...4個〈縦半分に切り、横細切りにする〉
・バジル ...5~6枚
・塩
・こしょう
・酒
・サラダ油
*鮭の代わりに生だらやめかじきでも。
[ 作り方 ]

1. フライパンに鮭を並べ入れ、塩小さじ1弱、こしょう少々をふる。酒、水各大さじ3を回しかけ、ふたをして中火で加熱する。ふつふつしてきたら、鮭に火が通るまで6~7分蒸し煮にし、熱いうちに汁けをきって耐熱の保存容器に平らに入れる。
2. さめたらトマト、ピーマン、バジルの順に重ね、塩小さじ1/2弱をふる。
3. 油大さじ1と1/2を回しかけて粉チーズをふり、ふたをして冷蔵室で保存する。
*保存期間:冷蔵室で約3日間
えびとトマトのスパイシーサラダ
うまみが強いフルーツトマトで作るから豆板醤の辛みと相性GOOD

[ 材料・4人分 ]*1人分273kcal/塩分1.8g
・ゆでえび ...16~20尾 (約300g)
・フルーツトマト (またはミディトマト) ...4個〈八つ割りにする〉
・冷凍枝豆 ...正味3/4カップ (約100g)〈自然解凍する〉
・チリソース
∟マヨネーズ ...大さじ4
∟砂糖、トマトケチャップ ...各大さじ2
∟しょうゆ ...大さじ1
∟豆板醤 (トウバンジャン) ...小さじ1
∟おろしにんにく ...小さじ1/2
・ごま油
[ 作り方 ]

1. えびは殻をむいて尾を取り除き、保存容器に平らに入れる。チリソースの材料を混ぜ、均一にのせる。
2. トマトを重ねて枝豆を散らす。
3. ごま油大さじ1と1/2を回しかけ、ふたをして冷蔵室で保存する。
*保存期間:冷蔵室で約2日間
* * *
冷蔵室で放っておくだけで味がしっかりつくから、手間なしラクチン! 肉で作るのもおいしいけれど、魚やえびでもおいしく仕上がりますよ。
これで苦手な夏も乗り越えられそうですね!
<レタスクラブ21年7月号より>
調理/本田明子 撮影/砂原 文 スタイリング/久保田朋子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/渡辺ゆき
【レタスクラブ編集部】
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