シーズン終盤！夏野菜を使い切る時短おかずアイデア

まだ手に入る夏野菜、まとめ買いしたけど冷蔵庫で出番待ち…。今回はそんな場面に役に立つ、夏野菜の使い切りアイデアをご紹介。定番の炒めものからトマト煮、麻婆豆腐まで、ご飯に合う一皿をピックアップしました。栄養豊富な夏野菜をシーズン最後まで満喫しちゃいましょう！

豚肉と夏野菜の甘酢炒め

【材料・２人分】
ピーマン…2個、なす…3個、サラダ油…大さじ1、豚こま切れ肉…200g、赤とうがらし…1本、酒…大さじ1、水…大さじ4、しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ1/2、酢…大さじ2、水溶き片栗粉（片栗粉・水…各大さじ1/2）

【作り方】
1.ピーマンは縦半分に切り、斜め半分に切る。なすは小さめの乱切りにする。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚こま切れ肉、赤とうがらしを入れて炒める。肉の色が変わったら、なすを加えて2〜3分炒め、ピーマンも加えてさらに約1分炒め合わせる。

3.酒大さじ1、水大さじ4、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1/2、酢大さじ2を順に加えて混ぜ、強火にする。ふつふつとしてきたら、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみをつける。
（1人分385kcal、塩分2.7g　レシピ考案／井原裕子　栄養計算／スタジオ食）

時間がない日はざっと炒めるだけのこんな一皿がおすすめ。つやつやの甘酢あんをからませれば、ご飯がどんどん進みます。