とり肉と夏野菜のトマト煮

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• なす…大2個(約200g)
• 玉ねぎ…1/2個
• 黄パプリカ…1/4個
• カットトマト缶…1/2缶(約200g)
• 温かいご飯…適量
• おろしにんにく…1/3片強分(小さじ1/3)
• オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすは1.5cm厚さの輪切りにし、玉ねぎ、黄パプリカは2cm四方に切る。とりもも肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をそれぞれもみ込む。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、強めの中火で約3分焼く。上下を返して約2分焼き、１の野菜を加え、オリーブ油大さじ1を足し、おろしにんにく、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさらに約2分炒める。
3. カットトマト缶を缶汁ごと加え、時々混ぜながら約10分煮る。温かいご飯とともに器に盛る。