週初めの月曜は2品、15分の簡単メニュー！ 「鮭ときのこのチーズ蒸し焼き」の献立

鮭ときのこのチーズ蒸し焼き

【材料・2人分】
ベーコン(ブロック)…60g、生鮭…2切れ(200g)、ピザ用チーズ…30g、しいたけ…4枚、ミニトマト…6個、白ワイン(または酒)…大さじ1、塩・こしょう…各少々、オリーブ油

【作り方】
1.しいたけは軸ごと半分に切る。生鮭は3等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。ベーコンは1cm四方の棒状に切る。

2.フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、約1分焼く。脂が出たら拭き取る。オリーブ油大さじ1を足し、あいているところにしいたけ、ベーコン、ミニトマトを加えて約1分焼く。

3.全体に上下を返し、塩、こしょう各少々、白ワイン(または酒)大さじ1をふり入れる。ピザ用チーズを広げてのせ、ふたをして弱火で約2分蒸し焼きにする。
（1人分394kcal、塩分2.1g　レシピ考案／髙山かづえ　栄養計算／スタジオ食）

キャベツと豆のスープ

【材料・2人分】
ミックスビーンズ…110g、キャベツ…150g、玉ねぎ…1/4個、洋風スープの素(顆粒)…小さじ1/2、塩…小さじ1/3、粗びき黒こしょう…少々、オリーブ油…少々、水…2カップ

【作り方】
1.キャベツは1.5cm四方に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。

2.鍋に入れ、ミックスビーンズ、水2カップ、洋風スープの素(顆粒)小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分煮る。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふり、オリーブ油少々を回しかける。
（1人分115kcal、塩分1.3g　レシピ考案／髙山かづえ　栄養計算／スタジオ食）

＜手早く作るポイント＞
スープの野菜は長めに火を通してやわらかく煮たいので、まずはスープからとりかかって。スープを煮始めたら、メインの蒸し焼きを作ります。

脂が少なくあっさりとした秋鮭は、油との相性が抜群。オリーブ油で表面をこんがりと焼き、さらに蒸し焼きにすることでふっくらと仕上げます。たんぱくな味わいなので、チーズとベーコンを加えて塩気と旨みをプラスして。メインに添えるスープは、常備している野菜とストック食材のミックスビーンズで手軽に作れる一品。キャベツと玉ねぎがやわらかくなるまでしっかり煮込んで、野菜本来の甘味を楽しんで。　

文＝齋藤久美子