みずみずしい秋なすが絶品！フライパンでできる旬おかず3つ

秋はなすがおいしい季節。この時期のなすは、肉厚でみずみずしく、ビタミンやミネラルも豊富です。調理法を選ばないアレンジ自在のなすですが、今回はフライパンで手軽にできるレシピを厳選。どれも具材のうまみを吸ったジューシーななすが絶品ですよ。まずはしゃぶしゃぶ肉を使った肉巻きレシピからご紹介します。

なすの肉巻き

【材料】（2人分）＊360kcal／塩分3.0g
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉…150g
・なす…3個
・貝割れ菜…1/2パック
・たれ
　しょうゆ、みりん、水…各大さじ1と1/2
　片栗粉…小さじ1/2
サラダ油、塩、練りがらし

【作り方】
1.なすは四つ割りにする。豚肉を12等分して広げ、なすを1切れずつのせてくるくると巻く。全部で12個作る。

2.フライパンに油大さじ1/2をひき、1を巻き終わりを下にして並べる。全体に塩小さじ1/4をふって中火にかける。約3分焼き、焼き色がついたら焼く面を変えて、全面に焼き色をつける。ふたをして約2分蒸し焼きにし、器に盛る。

3.フライパンの脂を拭き取り、たれの材料をよく混ぜて加える。中火にかけ、とろみがついたら２にかける。貝割れ菜、練りがらし適量を添える。

なすとじゃこの甘辛煮

【材料】（2〜3人分）＊119kcal／塩分2.3g
・なす…5個
・ちりめんじゃこ…20g
・煮汁
　だし汁…2カップ
　酒、しょうゆ、砂糖…各大さじ2
ごま油

【作り方】
1.なすは表裏の皮目に斜め2〜3mm間隔に切り目を入れる。

2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ちりめんじゃこを入れて軽く炒め、なすを加えて2〜3分焼く。

3.煮汁の材料を加え、ふたをして弱めの中火で8〜10分煮る。

なすのミートそぼろ

【材料】（2人分）＊432kcal／塩分1.2g
・合いびき肉…200g
・なす…4～5個(約300g)
・玉ねぎ…1/3個(約70g)
・にんにくのみじん切り…小さじ1
・野菜ジュース(食塩不使用)…1カップ
・オリーブ油、塩、こしょう

【作り方】
1.なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油大さじ2と1/2を強めの中火で熱し、なすをさっと炒める。

3.ふたをして中火にし、時々混ぜながら、約5分蒸し焼きにする。

4.なすがやわらかくなったら端に寄せ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

5.ひき肉を加えて塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。

6.野菜ジュースを加え、時々混ぜながら水分がとんでトロッとするまで約4分煮詰める。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

今回は、みずみずしい秋なすを使った3つのレシピをご紹介しました。どれもしっかり味でうまみ満点のおかずなので、家族ウケも◎！旬の秋なすを簡単レシピで満喫してくださいね。

※本記事は制作段階で生成AIサービスを利用し編集者が加筆修正しております。文責は編集部に帰属します。

文＝レタスクラブWEB 編集C