人気料理研究家・藤井恵さんがたどり着いた「究極のポテトサラダ」のレシピ教えます！
いつの時代も変わらぬ人気メニュー「ポテトサラダ」。居酒屋に行ったら最初に頼んじゃう、コンビニでもリピート買い！ という人も多いのでは？
そういう私もポテサラ大好き人！
ポテサラがメニューにある飲食店に行ったら、必ずオーダーしちゃいます。
パンにはさんでサンドイッチに、生姜焼きの添えものにと、何かと便利なポテトサラダ。お店によって味もさまざまですが、飽きずにいつでも食べたくなるのは、ザ！定番の味。
そこで、人気料理家の藤井恵さんに、家で絶対においしく作れるレシピを教わってきました。
▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
「ポテトサラダをおいしく作るコツなら任せてください！
ポイントは４つ！
1 じゃがいもは皮ごと四つ割りにしてゆでる
2 ゆでたじゃがいもは粉ふきにしてから、ざっと潰す
3 熱いうちに酢と油を加える
4 さましてからマヨネーズを投入
四つ割りにして皮ごとゆでると香りが残り、仕上がりの水分も絶妙なバランスに。
また、じゃがいもは完全になめらかにしなくてOK。『半潰し』にすることで、なめらかさとほくほく感の両方味わえますよ。
あつあつのうちに酢と油をなじませて、さましてからマヨネーズを加えたほうが、黄色っぽくならず白くきれいに仕上がります」
では、さっそくレシピを拝見！
極上ポテトサラダ
【材料・2人分】 ＊1人分266kcal ／塩分1.5g
・じゃがいも…2個(約260g)
・ハム…4枚
・にんじん…1/3本
・きゅうり…1本
・玉ねぎ…1/4個
・白ワインビネガー（または酢）…大さじ1/2
・塩
・オリーブ油
・マヨネーズ
・砂糖
【作り方】
1 じゃがいもは皮つきのままよく洗い、四つ割りにする。にんじんは7～8mm厚さの半月切りにする。ともに鍋に入れて水3カップ、塩大さじ1/2を加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約15分ゆでる。
2 その間にきゅうりは2～3mm厚さの輪切りにし、ボウルに入れて塩ふたつまみをまぶす。玉ねぎは縦薄切りにして別のボウルに入れ、塩少々をもみ混ぜる。それぞれ約10分おいてしんなりとさせ、きゅうりは水けを絞り、玉ねぎはもみ洗いをして水けを絞る。ハムは半分に切って5mm幅に切る。
3 1をいったんざるにあけ、じゃがいもは、やけどに注意して皮をむく(やけどに注意)。
4 じゃがいもとにんじんを鍋に戻し入れる。中火にかけて鍋を揺すり、水けをとばす。熱いうちにフォークでざっと潰す。
5 ワインビネガーと、オリーブ油大さじ1を加えてからめ、さます。マヨネーズ大さじ4、砂糖小さじ1と、きゅうり、玉ねぎ、ハムを加えてあえる。
「合わせる具も定番が好きですが、おつまみになるような、ちょっと変化球を味わう日もあります。
いわしの三枚おろしを香ばしく焼いて、ほぐした身をハムの代わりに入れると和テイストに。
粒マスタードを入れたり、玉ねぎはみじん切りにして酢でマリネしてから加えたりすると、ちょっと大人っぽい味になります。
定番の味をマスターしたら、ぜひアレンジも楽しんでみてくださいね」
レシピ考案／藤井 恵 撮影／木村 拓 スタイリング／佐々木カナコ 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
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