極上ポテトサラダ

材料（2～3人分）

• ハム…4枚
• じゃがいも…2個(約260g)
• にんじん…1/3本
• きゅうり…1本
• 玉ねぎ…1/4個
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ1/2
• 塩、オリーブ油、マヨネーズ、砂糖

作り方

1. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、四つ割りにする。にんじんは7～8mm厚さの半月切りにする。ともに鍋に入れて水3カップ、塩大さじ1/2を加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約15分ゆでる。

   

2. その間にきゅうりは2～3mm厚さの輪切りにし、ボウルに入れて塩ふたつまみをまぶす。玉ねぎは縦薄切りにして別のボウルに入れ、塩少々をもみ混ぜる。それぞれ約10分おいてしんなりとさせ、きゅうりは水けを絞り、玉ねぎはもみ洗いをして水けを絞る。ハムは半分に切って5mm幅に切る。
3. １をいったんざるにあけ、じゃがいもはペーパータオルで包んで皮をむいて(やけどに注意)、にんじんとともに鍋に戻し入れる。中火にかけて鍋を揺すり、水けをとばす。

   

4. 熱いうちにフォークでざっと潰し、ワインビネガーと、オリーブ油大さじ1を加えてからめ、さます。マヨネーズ大さじ4、砂糖小さじ1、２を加えてあえる。