きんぴらは塩味が便利だった！ 「ごぼうときのこの塩きんぴら」のレシピ

ごぼうの定番メニューといえば「きんぴら」。甘辛味がほっとする、いつの時代も変わらないご飯のお供ですよね。

でも、「同じ味で飽きちゃう！」という声が編集部に寄せられることも、実は多いんです。

そこで、野菜料理の達人・人気料理家の藤井恵さんに、マンネリを打破するアイディアを尋ねました。

「甘辛しょうゆ味にすると、どうしても和の献立向けだけになってしまいますが、塩味にすると、いろんな主菜とよく合います。合わせる野菜は、にんじんに限らず、秋ならきのこもいいですね。ごま油で炒め、塩にみりんと酒を加えると、味に深みが出ますよ」（藤井さん）

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

ごぼうときのこの塩きんぴら

【材料・2人分】　＊1人分77kcal ／塩分1.0g
・ごぼう…1本（約100g）
・しめじ…1パック（約100g）
・赤とうがらしの小口切り…1本分
・ごま油…大さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1

【作り方】
1　ごぼうはたわしでよくこすり、斜め薄切りにしてから細切りにする。しめじはほぐす。

2　フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりとしたらしめじ、赤とうがらしを加える。

3　油がまわったら、塩、酒、みりんを加え、汁けがなくなるまで炒める。

＊　＊　＊

「ごぼうは、斜め薄切りにしてから細切りにすると、ベストな歯ざわりに！　ごぼうならではのシャキシャキ感は残りつつ、程よいしなやかさがあって食べやすくなるんです。

きのこは、えのきやまいたけなどでもおいしく作れるので、家にあるもので試してみてください」

レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt