きんぴらは塩味が便利だった！ 「ごぼうときのこの塩きんぴら」のレシピ
ごぼうの定番メニューといえば「きんぴら」。甘辛味がほっとする、いつの時代も変わらないご飯のお供ですよね。
でも、「同じ味で飽きちゃう！」という声が編集部に寄せられることも、実は多いんです。
そこで、野菜料理の達人・人気料理家の藤井恵さんに、マンネリを打破するアイディアを尋ねました。
「甘辛しょうゆ味にすると、どうしても和の献立向けだけになってしまいますが、塩味にすると、いろんな主菜とよく合います。合わせる野菜は、にんじんに限らず、秋ならきのこもいいですね。ごま油で炒め、塩にみりんと酒を加えると、味に深みが出ますよ」（藤井さん）
▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
ごぼうときのこの塩きんぴら
【材料・2人分】 ＊1人分77kcal ／塩分1.0g
・ごぼう…1本（約100g）
・しめじ…1パック（約100g）
・赤とうがらしの小口切り…1本分
・ごま油…大さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
【作り方】
1 ごぼうはたわしでよくこすり、斜め薄切りにしてから細切りにする。しめじはほぐす。
2 フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりとしたらしめじ、赤とうがらしを加える。
3 油がまわったら、塩、酒、みりんを加え、汁けがなくなるまで炒める。
＊ ＊ ＊
「ごぼうは、斜め薄切りにしてから細切りにすると、ベストな歯ざわりに！ ごぼうならではのシャキシャキ感は残りつつ、程よいしなやかさがあって食べやすくなるんです。
きのこは、えのきやまいたけなどでもおいしく作れるので、家にあるもので試してみてください」
レシピ考案／藤井 恵 撮影／木村 拓 スタイリング／佐々木カナコ 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
この記事に共感したら
Information
レシピ関連はここから
詳しいレシピはこちら！- ・ごぼうときのこの塩きんぴら
＜レタスクラブ ’23 10・11月合併号より＞
▼『レタスクラブ ’23 11月増刊号』は時短なのに味しみ 煮もの上手になる！ 特集▼
煮ものは手間がかかりそう…と思っている皆さん、ちょっとしたテクで時短＆簡単に味しみ煮ものが作れるんです。料理特集ではきょうから試したくなるコツをたっぷりご紹介します！／お安い食材だけで作る「節約鍋」／「やみつき混ぜご飯」／【別冊付録】毎年大好評の「SNOOPY Calendar2024」／【毎号付録】献立の悩みから解放される！と話題の「献立カレンダー」／【とじ込み付録】「きのこのスピードおかず」と「洗濯シミ落としシート」／【大人気連載】オトナのNEWSは増田貴久さん登場！／コミックエッセイも多数！レタスクラブ11月増刊号をぜひお楽しみください。
本ページはアフィリエイトプログラムによる収益を得ています。
