卵と肉で作る絶品レシピ2品「手羽元とゆで卵の甘辛煮」「きのこのそぼろあんかけオムレツ」

卵とお肉のコンビネーションは相性バツグン。お肉と卵の料理を2つご紹介します。

「手羽元とゆで卵の甘辛煮」の手羽元は先に焼いておいて、肉のうまみをギュッと閉じ込めてしまうのがコツ。ひき肉を使って、食べごたえもバッチリな「あんかけオムレツ」とどちらがお好みでしょうか？ 食べ比べてみてください。

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手羽元とゆで卵の甘辛煮

初めに焼いて、手羽元のうまみを閉じ込める

【材料】(2人分)
・ゆで卵 ...2個
・とり手羽元 ...4本
・エリンギ ...1本
・小松菜 ...3株(約100g)
・煮汁
　∟だし汁 ...1と1/2カップ
　∟しょうゆ ...大さじ2と1/2
　∟砂糖、酒 ...各大さじ2
・サラダ油

【作り方】
1. エリンギは長さを半分に切って六つ割りにする。小松菜は5cm長さに切る。手羽元は水けを拭く。
2.フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を並べ入れ、途中で一度上下を返しながら、強めの中火で3~4分焼き色がつくまで焼く。煮汁の材料を加えて弱めの中火にし、汁けをとばしながら約10分煮る。
3.エリンギを加えてさらに2~3分煮て、卵と小松菜を加え、小松菜がしんなりするまで煮る。卵以外の具を器に盛り、卵は半分に切って盛り合わせる。
(1人分288kcal/塩分3.0g　レシピ考案／重信初江)

きのこのそぼろあんかけオムレツ

ふんわり卵に、具だくさんのピリ辛あんをのせて

【材料】(2人分)
・卵 ... 3個
・豚ひき肉 ... 150g
・しめじ ... 1パック(約100g)
・もやし ... 1袋(約200g)
・合わせ調味料
　∟みりん ...大さじ1
　∟みそ ...小さじ2
　∟片栗粉 ...大さじ1/2
　∟しょうゆ ...小さじ1
　∟豆板醤 ...小さじ1/4~1/2
　∟水 ...大さじ2
・マヨネーズ
・サラダ油

【作り方】
1. しめじはほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜる。
2.フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、[1]の卵液を入れる。大きく混ぜてゆるいスクランブルエッグ状にし、底面が固まったら器にスライドさせて取り出す。
3.続けてフライパンを強めの中火で熱し、ひき肉を炒める。脂が出てきたらしめじ、もやしを加えて3~4分炒める。全体にしんなりしたら合わせ調味料を加え、強火にしてとろみがつくまで炒め、[2]にのせる。
(1人分455kcal/塩分2.0g　レシピ考案／上島亜紀)

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「手羽元とゆで卵の甘辛煮」は、小松菜を加える前にいったん完全にさますと、味がしっかりしみてさらにおいしくなりますよ。

生卵はとがった方を下にして、冷蔵庫の卵スペースに収納するのがおすすめです。なるべく、動きが少ないスペースで保存するのが良いですね。

レシピ考案／重信初江、上島亜紀　撮影／白根正治、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／牧野直子
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑