ちくわでかさ増しできちゃう！「塩昆布焼きそば」と「天とじ風丼」

ちくわを使って作る、簡単でボリューム満点の麺と丼もののレシピを紹介します。味付けも塩昆布やめんつゆにお任せで楽ちん。忙しい日の食事にもピッタリです！

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ちくわとレタスの塩昆布焼きそば

焼きそば用麺でかんたん「ひと皿麺」。ちくわと塩昆布のうまみで味つけも簡単！

【材料】(2人分)
・ちくわ ...2本
・えのき ...1袋(約100g)
・レタス ...6枚
・焼きそば用麺 ...2玉
・塩昆布 ...20g
・ごま油
・塩

【作り方】
1. ちくわは1cm幅の斜め切りにし、えのきは長さを半分に切ってほぐす。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ちくわ、えのきを入れて炒める。えのきがしんなりしたら、焼きそば用麺を加え、水大さじ3を回し入れてほぐしながら約2分炒める。レタス、塩昆布、塩少々を加え、炒め合わせる。
(1人分390kcal/塩分3.3g　レシピ考案／新谷友里江)

ちくわの天とじ風丼

かさ増しにもなる揚げ玉を加えて天ぷら風に

【材料】(2人分)
・ちくわ ...4本
・卵 ...2個
・長ねぎ(青い部分を含む) ...大1/2本
・三つ葉 ...1/2わ
・温かいご飯 ...適量
・揚げ玉 ...25g
・めんつゆ(3倍濃縮) ...大さじ2

【作り方】
1. ちくわは1cm幅の斜め切りにする。ねぎは7mm幅の斜め切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
2. フライパンに水1/2カップ、めんつゆを入れて強火にかけ、煮立ったらねぎ、ちくわを加えて約2分煮る。揚げ玉を加えて溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らしてふたをし、弱火にして約2分煮る。
3. 器にご飯を盛り、［2]をのせる。
(1人分538kcal/塩分3.1g　レシピ考案／近藤幸子)

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ちくわは調理しやすく、うまみも豊か。今回の2品は冷蔵庫にあるものでサッと作れるのも魅力です。さっそく、お昼や夕食にいかがでしょうか？

レシピ考案／新谷友里江、近藤幸子　撮影／邑口京一郎、高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑