しっかり味付けでごはんが進む！なすで作る「スープカレー」と「みそ炒め」

夏に向けて太陽のパワーが強まるこの季節は、気温や湿度の変化に身体がついてこられず体調を崩す方も多いです。“しっかりご飯、たっぷり睡眠”を合言葉に、元気な毎日を送っていきたいですね。

旬野菜を使った料理は、コスパも良くバリエーションも豊富なので、しっかりご飯を食べることにつながります。今回はなすを使った「スープカレー」と「みそ炒め」をご紹介します。

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手羽元となすのスープカレー

手羽元にしっかり味がしみこんで、味わい深い

【材料・2人分】
・なす...2個
・とり手羽元 ...4本
・卵 ...2個
・トマト ...1個
・温かいご飯 ...適量
・A
　∟酒、しょうゆ ...各小さじ2
　∟水 ... 2カップ
・塩
・こしょう
・オリーブ油
・カレー粉

【作り方】
1. 鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰してから約10分ゆで、冷水にとって殻をむく。
2. トマトは縦半分に切り、なすは四つ割りにして長さを半分に切る。手羽元は骨に沿って切り目を1本入れ、塩、こしょう各少々をふる。
3. 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、手羽元を上下返しながら約3分焼く。こんがりしたらなすを加えてさっと炒め、カレー粉大さじ1を加えて炒める。
4. [A]を加えて強火にし、煮立ってアクが出たら除く。弱めの中火にしてふたをし、約10分煮る。
5. トマトとゆで卵を加え、約5分煮る。器に盛り、ご飯を添える。
(1人分518kcal/塩分1.6g　レシピ考案／堤人美)

豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め

ピリ辛みそとなすの相性も抜群！

【材料・2人分】
・なす ...2個
・豚ひき肉 ...150g
・ピーマン ... 2個
・A＜混ぜる＞
　∟みそ、水 ...各大さじ1
　∟砂糖、しょうゆ ...各小さじ2
　∟豆板醤 ...小さじ1/2
・ごま油
・小麦粉


【作り方】
1. なすは四つ割りにし、長さを2〜3等分に切ってごま油小さじ2をからめる。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。
2. ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
4. 木べらなどでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1〜2分炒める。
5. 中央をあけて[A]を入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。
(1人分330kcal/塩分2.4g　レシピ考案／小田真規子)

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「スープカレー」は骨つき肉から出るだしを含んだなすが、とても美味！スパーシーな香りが食欲を誘いますね。「みそ炒め」もピリ辛のみそ味が肉と野菜に染みこんでご飯がモリモリ進む一品。たくさん食べて元気に過ごしましょう。

レシピ考案／堤人美、小田真規子　撮影／高杉純、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑