手羽元となすのスープカレー

材料（２人分）

• 卵…2個
• トマト…1個
• なす…2個
• 手羽元…4本
• 塩、こしょう…各少々
• オリーブ油…小さじ1
• カレー粉…大さじ1
• 水…2カップ
• 酒、しょうゆ…各小さじ2
• 温かいご飯…適量

作り方

1. 鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから約10分ゆで、冷水にとって殻をむく。トマトは縦半分に切り、なすは八つ割りにして長さを半分に切る。とり手羽元は骨に沿って切り目を1本入れ、塩、こしょう各少々をふる。
2. 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、手羽元を上下を返しながら約3分焼く。こんがりしたらなすを加えてさっと炒め、カレー粉大さじ1を加えて炒める。
3. 水2カップ、酒、しょうゆ各小さじ2を加え、強火にする。煮立ってアクが出たら除き、弱めの中火にしてふたをし、約10分煮る。トマトとゆで卵を加え、約5分煮る。器に盛り、温かいご飯適量を添える。