なすは冷凍可！凍ったまま使える＆味しみ抜群！「なすの一口冷凍ストック」レシピ2選

なすは、お買い得の日やたくさん収穫できたときに冷凍をしておくと、約1か月間保存OKになる優れモノ野菜です。

今回は、便利ななすの冷凍ストックと、アレンジレシピ2品「オイスターソース煮」「ポークチャップ」をご紹介します！

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一口冷凍なす

【材料（作りやすい分量）と作り方】
なす8個は皮をしま目にむき、2cm角に切ったら、ボウルに入れて水にひたし、なすがつかるようにペーパータオルをかぶせて約10分おきましょう。ざるにあけて水けを拭き、冷凍用保存袋に入れて冷凍すればOK。

なすとはるさめのオイスターソース煮

オイスターのうまみがしみたなす＆はるさめに箸が止まらない

【材料・2人分】
・とりささ身(筋なし) ...3本(約120g)
・「一口冷凍なす(※)」 ...2個分(約140g)
・オクラ ...4本
・しょうがのみじん切り ... 1/2かけ分
・はるさめ ...50g
・塩
・こしょう
・片栗粉
・ごま油
・酒
・オイスターソース
・しょうゆ

【作り方】
1. オクラ4本は塩適量で板ずりして洗い、薄い小口切りにする。
2. とりささ身(筋なし)3本は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱して[2]の両面を約1分ずつ焼く。「一口冷凍なす」(※上記参照)140gを凍ったまま加え、木べらで押さえながら、途中、ざっと上下を返して約4分焼く。
4. しょうがのみじん切り1/2かけ分を加えてさっと炒め、酒大さじ1、水1と1/2カップを加える。煮立ったら、はるさめ50gをさっと水にくぐらせてから加える。
5. 再び煮立ったらオイスターソース大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜる。ふたをして弱めの中火で約10分煮て、こしょう少々をふる。器に盛り、[1]を散らす。
(1人分311kcal/塩分2.4g　レシピ考案／堤人美)

なすたっぷりポークチャップ

ケチャップ＆バター味で家族ウケ間違いなし

【材料】(2人分)
・豚ロースとんカツ用肉　...2枚(約240g)
・「一口冷凍なす(※)」...3個分(約210g)
・玉ねぎ... 1/2個
・にんにく　...1片
・合わせ調味料
　∟トマトケチャップ　...大さじ2
　∟中濃ソース　...大さじ1と1/2
・塩
・こしょう
・オリーブ油
・酒
・バター

【作り方】
1. 玉ねぎ1/2個は縦薄切りにし、にんにく1片は潰す。豚ロースとんカツ用肉2枚(約240g)は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを弱火で熱する。香りが立ったら中火にして豚肉を約1分30秒焼き、上下を返して端に寄せる。「一口冷凍なす」(※上記参照)210gを凍ったまま加え、木べらで押さえながら約2分焼く。
3. 玉ねぎを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ1をふる。具を端に寄せ、あいたところに合わせ調味料（トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1と1/2）とバター大さじ1を加えて軽く煮詰め、全体になじむまで炒め合わせる。
4. 水1/4カップを加えて混ぜ、ふたをして弱火で約8分煮る。塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふる。
(1人分472kcal/塩分2.7g　レシピ考案／堤人美)

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「一口冷凍なす」は皮をしま目にむいてアクを抜いてから冷凍するので、味しみがよくなって煮ものに最適ですよ。味噌汁やスープにも手軽に使えて、料理のバリエーションが増えますね！

レシピ考案／堤人美　撮影／難波雄史
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑