年末年始は手間いらず！ 作り置きできる肉と野菜のメインディッシュ5選

何かとやることが多い年末年始は、作り置きできる料理をフル活用しましょう。時間がある時にまとめて準備しておけば、忙しい日は食卓に並べるだけでOK。今回は、冷蔵庫で約3～4日保存できる肉と野菜のメインディッシュ5選を紹介します。アレンジがきくメニューも多いので、あれこれ作っておくと便利かもしれませんよ。

手羽先ときのこの韓国風マリネ

【材料・3～4人分・約900g分】

とり手羽先 8本、しめじ 2パック（約200g）、エリンギ 1パック（約100g）、えのきたけ 1袋（約100g）、長ねぎの白い部分 10㎝、マリネ液（黒酢[または酢]、ごま油 各大さじ3、しょうゆ 大さじ1と1/2、コチュジャン 大さじ1）、白いりごま 適量、酒

【作り方】

1. マリネ液の材料を混ぜ合わせてバットに入れる。しめじは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、縦5mm幅に切る。えのきたけは長さを3等分に切ってほぐす。ねぎは長さを半分に切り、縦半分に切って芯を除き、せん切りにする。

2. フライパンを油をひかずに温め、手羽先の皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら上下を返す。フライパンのあいているところにしめじ、エリンギ、えのきたけを入れてさっと炒め合わせる。酒大さじ3を加えてふたをし、弱火で約5分蒸し焼きにする。ねぎを加えてさっと混ぜ合わせる。

3. 2を汁ごと1のバットに加えてざっと混ぜ合わせ、15分以上おき、白いりごまをふる。

※保存容器に入れて冷蔵庫で約4日間保存可能。

（1人分184Kcal、塩分1.1g）

コクのある黒酢とコチュジャンのピリ辛味が絶妙にマッチ。たっぷりの白いりごまでこうばしさをプラスします。肉やきのこにマリネ液をよくなじませて、食材のうまみを引き出してくださいね。