豚肉となすのアンチョビーマリネ

材料（３〜４人分・約770g分）

• 豚ロースとんカツ用肉…４枚(400〜450g)
• なす…２個
• ズッキーニ…１本
• にんにく…１片
• 黒オリーブ(種なし)…100g
• マリネ液
• 　・アンチョビー…４枚
• 　・レモンの輪切り…４〜５枚
• 　・レモン汁…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• 白ワイン…大さじ３
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. マリネ液のアンチョビーは包丁でたたいてペースト状にする。マリネ液の残りの材料と混ぜ合わせてバットに入れ、黒オリーブを加える。
2. なすは１cm厚さの輪切りにし、水に約３分さらしてざるにあけ、水けをペーパータオルで拭く。ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は２cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
3. フライパンにオリーブ油大さじ４とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったらなすとズッキーニを入れ、両面こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出し、熱いうちに１に加える。
4. 続けて豚肉を入れ、時々転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。ワインを加えてふたをし、弱火で約３分蒸し焼きにして汁ごと３に加える。ざっと混ぜ合わせ、20分以上おく。
   
   ●保存容器に入れて冷蔵庫で約４日間保存可能。