揚げないとんカツ

305kcal
1.6g
揚げないとんカツ
揚げないとんカツ

揚げていないのに、カリッとジューシーで感動!

材料(2人分)

  • 豚ロースとんカツ用肉…2枚(約200g)
  • 水溶き小麦粉
  •  ・小麦粉、水…各大さじ1 1/2
  • ・パン粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース、練りがらし
豚ロースとんカツ用肉…2枚(約200g)
水溶き小麦粉
 ・小麦粉、水…各大さじ1 1/2
・パン粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース、練りがらし

作り方

  1. フライパンにパン粉20gを入れ、中火にかける。木べらで混ぜながら3分〜3分30秒いり、きつね色になったらバットに取り出す。
    パン粉は油なしでいる。あとで蒸した肉にまぶしてからもう一度焼くので、「こんがり」の一歩手前でOK。
  2. 豚肉は縁の脂身を赤身に沿って半分ほど切り落とし、赤身との境目に5〜6カ所に切り込みを入れて筋を切る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
    脂身は厚みの半分を切り落とす。こうするだけで、食べごたえは変わらないまま、なんと111kcalもダウン!
  3. 1のフライパンをきれいにし、油をひかずに豚肉、水大さじ1を入れてふたをし、中火にかける。約3分30秒蒸し焼きにし、バットに取り出して、約5分おいて粗熱をとる。
    豚肉は油なし、少量の水で蒸し焼きに。こうすることで、豚肉がふっくらやわらかくなる。
  4. ペーパータオルで水けを拭き、水溶き小麦粉の材料を混ぜてスプーンで全体にぬる。1のパン粉を全体にまぶし、手でしっかり押さえる。
    蒸し焼きにした豚肉に水溶き小麦粉を薄くぬり、いったパン粉をまぶす。側面までしっかりと手で押しつける。
  5. 3のフライパンをきれいにし、油小さじ1を弱めの中火で熱する。4を、フライパンに油をぬり広げるようにして並べ入れる。約3分焼き、上下を返してさらに約2分焼く。
    ころもをつけた豚肉を、小さじ1の油で焼く。パン粉がカリッとし、揚げたような仕上がりに。
  6. 食べやすく切って器に盛り、中濃ソース大さじ1をかけ、練りがらし少々を添える。好みでキャベツのせん切り、トマトのくし形切りを添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

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