チキンフリカッセ

にんじんは小さめの乱切りに、玉ねぎは縦半分に切って２cm幅のくし形切りに、エリンギは２cm角に、じゃがいもは３cm角に切る。

とり肉は６等分に切り、塩小さじ１をふってしばらくおく。

大きめの鍋ににんじん、玉ねぎ、エリンギを入れる。水1.5L、スープの素を加えて火にかける。沸騰したらとり肉を重ならないように入れて、強火にする。アクが出たら除きながら約10分煮て、じゃがいもを加え、さらに約５分煮る。ボウルにざるを重ねて、汁ごと注ぎ、具と汁に分ける。

１の鍋をきれいにし、バター75gを入れて弱火にかける。バターが完全に溶けたら強力粉を加え、端から中央に向けて絶えず木べらで混ぜながら炒め合わせる。全体にぼそぼそとして、木べらにとって逆さにしたときにぼてっと落ちるくらいのとろみがついたら、１の汁を少しずつ加え、“だま”にならないように丁寧に溶きのばす。

汁をすべて加えたら中火にし、鍋の底を木べらで混ぜながら約５分煮る。汁にとろみがついたら具を戻し入れ、具と汁がなじんだら塩小さじ1/2で調味する。生クリームを加えて混ぜ、さっと煮る。

粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫に移し、完全にさめてからふたをする。この状態で３～４日保存可能。

●すぐ食べるなら(２人分)：1/3量を器に取り分けて、パセリのみじん切り適宜をふる。