ミートボールからあふれる肉汁！ トマトと組み合わせたアレンジレシピ5選

トマトはそのまま食べてもおいしいですが、さまざまな料理のベースとしても活躍してくれる食材。そのなかでも今回は、トマト×ミートボールのレシピを5つピックアップしました。じゅわっとあふれる肉汁と濃厚なトマトソースは絶妙な組み合わせです。トマトが旬を迎える夏のあいだに、ぜひ作ってみてはいかがでしょう？

卵ミートボールのトマト煮

【材料・2人分】

ミートボールだね（合いびき肉 100g、パン粉 1/4カップ、白ワイン 大さじ1、塩 小さじ1/4、こしょう 少々）、ゆで卵 2個、玉ねぎのみじん切り 1/4個分（約50g）、生しいたけ 4枚、しめじ 1/2パック（約50g）、ホールトマト缶 1缶（約200g）、にんにくのみじん切り 1片分、玉ねぎの薄切り 1/2個分（約100g）、コンソメスープ 1カップ、白ワイン 大さじ2、あればオレガノ（乾燥） 小さじ1/2

【作り方】

1. 玉ねぎのみじん切りは耐熱皿に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱する。しいたけは石づきを除いて4つ割り、しめじは石づきを除き、ほぐす。ホールトマトはフォークで粗くつぶす。

2. ボウルにミートボールだねの材料、1の玉ねぎを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

3. ゆで卵に小麦粉少々をまぶし、2の半量ずつでしっかりと全体を包む。

4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら3を焼く。木べらでそっと転がし、全体に焼き色がついたらワインをふり、いったん取り出す。

5. 4のフライパンに玉ねぎの薄切りを入れてしんなりするまで炒め、しいたけ、しめじを加え、さらにスープ、ホールトマトを缶汁ごと加えて煮立たせる。

6. 5に4を戻し入れ、オレガノを加えて10～15分煮て、塩、こしょう各少々を加えて調味し、2～3分煮る。

（327Kcal、塩分2.5g）

ゆで卵を包み込んだミートボールは火が通りやすく、ボリューム満点。玉ねぎを電子レンジで加熱することで時短になります。肉だねを作る際は、ゆで卵に少々小麦粉をまぶしてから全体を包んでいきましょう。