ミートボールのトマトシチュー
トマトの酸味でさっぱり煮込んだ
材料（２人分）
・牛ひき肉…200g
・パン粉…大さじ３
・牛乳…大さじ２
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
玉ねぎ…1/2個
マッシュルーム…６個
ブロッコリー…1/2個
ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
白ワイン…大さじ１
・塩、サラダ油、こしょう
作り方
- 玉ねぎは縦薄切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。塩を加えた熱湯で１〜２分ゆで、ざるに上げる。
- 肉だねのパン粉をボウルに入れ、牛乳を加えてしとらせる。肉だねの残りの材料を加えてよく練り混ぜ、８等分して丸める。フライパンに油小さじ１を熱し、肉だねを入れて軽く押さえて約１分焼き、焼き目がついたら上下を返し、さらに同様にして約１分焼く。
- 玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらワインを加えてなじませる。水70ｍｌ、ホールトマトを潰して缶汁ごと、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。強火にして煮立ったらふたをし、弱火にして８〜10分煮る。１のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。
肉だんごにしっかりと焼き色をつけてから煮込むと、煮くずれせず、焼き目がうまみになる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井原裕子
- 料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
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90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
基本の扱い方
- 小房に分ける（１）
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房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
- 小房に分ける（２）
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房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
- 小房に分ける（３）
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切り目から手で裂きます。
- 茎も使う（１）
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太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。
- 茎も使う（２）
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外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
- かためにゆでて余熱で火を通す
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塩を入れた熱湯で１〜２分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
- ざるに広げる
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青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
