ミートボールのトマトシチュー

玉ねぎは縦薄切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。塩を加えた熱湯で１～２分ゆで、ざるに上げる。

肉だねのパン粉をボウルに入れ、牛乳を加えてしとらせる。肉だねの残りの材料を加えてよく練り混ぜ、８等分して丸める。フライパンに油小さじ１を熱し、肉だねを入れて軽く押さえて約１分焼き、焼き目がついたら上下を返し、さらに同様にして約１分焼く。

玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらワインを加えてなじませる。水70ｍｌ、ホールトマトを潰して缶汁ごと、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。強火にして煮立ったらふたをし、弱火にして８～10分煮る。１のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。

肉だんごにしっかりと焼き色をつけてから煮込むと、煮くずれせず、焼き目がうまみになる。