色紙切り

[シキシギリ]

大根を色紙切りにする

切り方の名称の一つで、材料を色紙のように、正方形に薄く切ること。一般に、１辺の長さは１〜３cm、厚さは１mmくらい。小口が、ほしい大きさになるように、拍子木切りにし（切り口が四角形の棒状に切る）、小口から薄く切る。切ったときに色紙のような形になるため、こう呼ばれる。大根、にんじん、うどなどに用いる。あえもの、汁の実などに。

【色紙切り】に関連する料理用語

拍子木切り

小口（小口切り）

旬の食材

絹さやスナップえんどうしらす干したこキーウィにんにくじゃがいもグリーンピース

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