かぼちゃの栄養

撮影：貝塚隆

炭水化物、β-カロテン、ビタミンC、食物繊維を含み、うり科の中ではいちばん高エネルギーの栄養食品です。
抗酸化作用や免疫機能を強める効果のあるβ-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。β-カロテンは、体内でビタミンAに変わり、ビタミンCとともに、粘膜の抵抗力を高めて細菌の感染を予防します。
食物繊維は水溶性・脂溶性の両方を含み、生活習慣病予防や美容に効果あり。
そのほか、ビタミンE、カリウムも豊富です。

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