ふきの基本の扱い方

撮影：福岡拓

基本の扱い方

1板ずりする

ふきはゆでる鍋の大きさに合わせた長さに切り、まな板に並べてまんべんなく塩をふり（１束に対し小さじ１程度）、手で転がしてまぶしつける。

2ゆでる

たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３〜４分ゆでる。いちばん太いところに爪を立て、やわらかくなっていれば、ざるなどに上げる。

3皮をむく

冷水にとってさましたら、根元のほうの切り口に爪を引っ掛けて、端をつまんで引き、皮をむく。

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