ゆずの基本の扱い方

切り方

せん切り

ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、せん切りにします。煮ものなどにのせて。

一文字ゆず

ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、周囲のカーブした部分を切り落として長方形にし、料理に合わせた長さ、幅の、漢字の一の文字の形に切ります。
一般に幅は３〜５mm、長さは２cmから５〜６cm。煮ものなどにのせて。

松葉ゆず

ゆずの皮を薄く、７〜８mm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。片側を５mmほど残してまん中に切り目を入れ、指先で切り目を広げ、松葉に見立てます。
松は長寿の象徴です。正月や、お祝いの料理に。

結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）

１)ゆずの皮を薄く、１〜1.2cm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。
２）両端をそれぞれ５mmほど残し、左右両方から切り込みを入れます。
３）先端を交差させて結んだような形にします。
松葉ゆず同様、正月や、お祝いの料理に。

結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）（２）

両端をそれぞれ５mmほど残し、左右両方から切り込みを入れます。

結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）（３）

先端を交差させて結んだような形にします。
松葉ゆず同様、正月や、お祝いの料理に。