基本の扱い方
1皮をむく（１）
だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。
2皮をむく（２）
新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。
3芽をとる
じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。
切り方
1輪切り
横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。
2半月切り（１）
縦半分に切ります。
3半月切り（２）
切り口を下にして、端から５〜６mm厚さに切ります。
4棒切り
料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。
5せん切り（１）
じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。
6せん切り（２）
輪切りにしたものを、２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて５〜10分ほどおいてさらします。
7一口大に切る
縦半分に切った面を下にし、さらに２〜４等分に切ります。
8くし形切り
縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、３〜４等分に切ります。
9角切り
１cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に１cm幅に切り、さらに横にして端から１cm幅に切ります。
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