山いもの栄養

撮影：貝塚隆

主成分は炭水化物。いも類の中ではカロリーが低めです。アミラーゼというでんぷんの消化酵素が豊富。麦飯ととろろの組み合わせは、口当たりだけではなく、麦の消化を助ける働きでも有効です。山いも独特の粘りけは、たんぱく質の消化を助けます。また、古くから滋養強壮によい野菜として食べられています。

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