米の栄養

3/4が炭水化物で、その大部分はでんぷんです。でんぷんは体内で消化されて糖になり、その糖が燃焼してエネルギーの元となります。
ぬかや胚芽が残っている玄米は、植物性脂肪（リノール酸）やビタミンB1・B2などのビタミン、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富。精白米にも含まれますが、玄米ほどの量はありません。

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