撮影：澤木央子
たんぱく質のほか、鉄、亜鉛、銅などのミネラルが豊富。バランスよく含まれるので、貧血の予防などに有効とされます。
ビタミンでは、脂肪を効率よくエネルギーに変えるビタミンB2、たんぱく質の代謝を助けるビタミンB6が多く、糖質の代謝に欠かせないビタミンB1も牛肉より豊富です。
羊肉の脂肪には、血中コレステロール値を下げるオレイン酸のほか、悪玉コレステロールを減らすステアリン酸、善玉コレステロールを増やすパルチミン酸などの脂肪酸が豊富に含まれます。また、体内に吸収されにくい脂肪なので、食べすぎなければ、カロリー過多や生活習慣病の心配はないとされます。
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