ラム肉のレシピ
ラム肉を使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的！ 全てプロの料理家によるラム肉のレシピです。
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ラムの基本情報
- ラムの特徴
- 乳離れしたばかりの生後１年未満の子羊の肉、ラム。羊肉の中ではやわらかく、マトン(成羊)より風味も穏やかで、最もおいしいとされます。
羊肉には、ラムのほかに、ミルクラム(ほ乳中の子羊)とマトンがあります。ミルクラムは業務用などわずかで、マトンは肉質がややかたく、独特の風味があります。
ソテーや網焼き、串焼き、シャブシャブ、ジンギスカンなどの焼き肉、揚げもの、シチューなどの煮込み料理に。北海道の羊肉を使ったジンギスカン鍋は有名な郷土料理です。
特にマトンに強い独特の風味は、脂肪に多く含まれるので、気になる場合は、脂肪を除いたり、脂肪が落ちる調理法にするとよいでしょう。さめるとにおいが強くなるので、焼きたての熱いうちに。
日本国内で消費される羊肉は、オーストラリア、ニュージーランドなどからの輸入ものがほとんどです。
- ラムの選び方ガイド
- 一般に市販されるのは、ろっ骨つきのラムラックと、焼き肉用のスライス、煮込み用の角切りなどがほとんどです。ラムラックは、ラムチョップともいわれる部分で、厳密には肩寄りをラック、脚寄りをショートロインといいます。ろっ骨１本ずつに分けたものと、何本か一緒のかたまりの場合があります。
選ぶときは、肉の色が濃すぎず、淡いピンク色のものを。
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