撮影：福岡 拓
基本の扱い方
1もどす（１）
かぶるくらいの水につけてしばらくおきます。
もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は４〜５分です。
2もどす（２）
もどったら水けをしっかり絞り、調理します。
水でもどすと、かさは約２倍、重さは、水を含んで５〜６倍になります。
●大型の麩は、直接熱い汁の中に入れると、キュッとしまってかたくなってしまい、その後、いくら煮てもやわらかくなりません。必ずもどしてから使うようにしましょう。
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