レシピ 「麩(小町麩)」のレシピ

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(ふ)

麩の基本情報

麩
撮影:福岡 拓

麩の特徴

小麦粉の加工食品の一つで、小麦粉のたんぱく質(グルテン)を分離して、小麦粉、もち粉、膨張剤などを加えてこね、形を整えて焼いたもの。植物性のたんぱく質なので、精進料理には欠かせない食材です。
一般に「麩(ふ)」といえば「焼き麩」を指し、年輪のように層になった「車麩」(画像は車麩)、ドーナッツ形の「ちくわ麩」、板状の「板麩」、色づけした小さくかわいい「花麩」や「てまり麩」など、形も大きさもさまざまです。
また、地方独自のものもあり、山形・庄内地方の板状の「庄内麩」、石川の「加賀麩」、沖縄の「車麩」、京都の「丁字麩」などが有名です。
種類によって、形状や味わいが異なるので、料理に応じて使い分けるようにしましょう。大型のものは、煮もの、鍋もの、すき焼きに入れたり、刻んでからお吸いものやみそ汁の具に。小型のものは、そのままお吸いものやみそ汁に入れて。
焼き麩以外の、乾物でない麩は「生麩」。粟(あわ)、よもぎなどを加えたもの、色づけして紅葉や花をかたどったものなどがあります。

麩の選び方ガイド

一般的には、適当な光沢があり、泡の均一なものが、いい品とされます。車麩は、層の多い品がよいでしょう。
保存は、湿気に注意すれば、半年以上可能ですが、新しいものを選ぶようにしましょう。

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