中華風肉だんご

基本の扱い方

もどす（１）

かぶるくらいの水につけてしばらくおきます。
もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は４〜５分です。

もどす（２）

もどったら水けをしっかり絞り、調理します。
水でもどすと、かさは約２倍、重さは、水を含んで５〜６倍になります。
●大型の麩は、直接熱い汁の中に入れると、キュッとしまってかたくなってしまい、その後、いくら煮てもやわらかくなりません。必ずもどしてから使うようにしましょう。

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（１）

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（２）

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに２等分する。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（３）

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに３〜４等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに２〜３等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。