麩のカリふわから揚げ

麩は水を入れると浮いてしまうが、手で押さえて、かぶるくらいの水を入れて電子レンジ加熱すると早くもどる。

耐熱ボウルに麩を入れ、かぶるくらいの水を加え、ラップをかけずに電子レンジで約１分加熱する。取り出して約１分おいたらざるにあけ、ペーパータオルをかぶせて上から軽く押さえ、しっかりと水けをきって耐熱ボウルに戻す。

１にしょうがと、しょうゆ、みりん各大さじ１を加えてもみ込む。

麩に下味をつけ、片栗粉を薄くまぶして揚げる。もどした麩は下味がしみこみやすいうえ、短時間で揚げられる。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を２～３個ずつつまんで片栗粉を薄くまぶして入れる。全体にこんがり揚げ色がついたら取り出して油をきる。器に盛ってレモンを添える。