かつおの基本情報

撮影：貝塚隆

かつおの特徴

青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。
４〜５月に黒潮にのって北上、駿河湾から房総沖あたりに到達するものが「上りがつお」。初夏が旬で、あっさりした味わいです。秋になり、Uターンして南下してくるのが「戻りがつお」で、脂がたっぷりのって濃厚な味です。
削りぶし（かつお節）には、南の海でとれた脂肪の少ないものが多く使われています。

かつおの選び方ガイド

節におろしたものは、身の赤い色が鮮やかなものが新鮮。赤い色が褐色に変わったもの、血合いが黒っぽくなったものは､鮮度が落ちているので生食は避けましょう。
１尾で買う場合には、背びれがピンとして、腹部のしまがはっきりとし、光沢のあるものを選びましょう。

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旬の食材

絹さやスナップえんどうしらす干したこキーウィにんにくじゃがいもグリーンピース

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定番メニュー

ハンバーグきゅうりの酢の物おにぎり弁当サンドイッチ照り焼きチキン鶏の唐揚げ・竜田揚げチキンカレーミートソーススパゲッティ

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