しじみの基本情報
しじみの特徴
一般に、しじみと呼ばれて多く流通しているのは、河口や汽水湖など、海水と淡水が入り交じる砂泥地に生息する“やまとしじみ”です。土用しじみとも呼ばれ、夏が旬です。日本全域に分布し、主産地は島根県宍道湖と利根川河口。
ほかに、淡水にすみ、冬が旬の“ましじみ”（寒しじみ）、琵琶湖特産（現在はほかの湖にも移植されています）の“せたしじみ”などが流通しています。
うまみ成分のコハク酸が豊富で、おいしいだしが出るので、みそ汁の実や、生きたものを殻ごとしょうゆ漬けにするなどに向いています。
しじみの選び方ガイド
大粒で、表面は濃い黒褐色。口をしっかりと閉じているもので、口をあけているときに触れると、勢いよく閉じるものがよいでしょう。
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