しじみの基本の扱い方

基本の扱い方

1砂抜き

ボウルにしじみを入れ、かぶるくらいの真水を加えて、暗いところに１〜２時間ほど置いておきます。
水の汚れがひどいようなら途中で水を替えて。

2こすり洗い

ボウルに水を張って、ひとつかみずつ、両手で貝と貝をこすり合わせてしっかり洗い、流水でよくすすぎます。独特の泥臭さが残らないよう、しっかり洗うようにしましょう。

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