中華親子煮

材料（５〜６人分）

• とり手羽先…８本
• とり手羽元…８本
• ゆで卵…６個
• 煮汁
• 　・しょうがの薄切り…１かけ分
• 　・水…３カップ
• 　・紹興酒…1/2カップ
• 　・めんつゆ(ストレート)…大さじ４
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・みりん…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• あれば香菜(シャンツァイ)…適宜
• ・塩、こしょう、ごま油

作り方

1. 手羽は骨に沿って切り目を１本ずつ入れ、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにごま油大さじ１を熱して手羽を入れ、強めの中火で両面こんがり、カリッと焼きつける。
   
   手羽はなるべく重ならないように、皮目をこんがり焼くのがおいしさのコツ。

   

2. 厚手の鍋に煮汁を入れて煮立て、１とゆで卵を入れる。再び煮立ったらアクを除き、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で約40分煮る。器に盛って香菜を飾る。