麻婆豆腐

材料（３〜４人分）

• もめん豆腐…１丁
• 豚ひき肉…80g
• にんにく…1/2片
• 豆チ（トウチ）…小さじ１
• 長ねぎ…1/2本
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１弱
• 甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ１
• 中華スープ…約120cc
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１〜２)
• ・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう

作り方

1. 豆腐は1.5〜２cm角に切る。にんにくは包丁でつぶして粗いみじん切りに。豆チとねぎは、それぞれみじん切りに。沸かしてひとつまみの塩を加えた湯に豆腐を入れ、ツルッとやわらかい感触になるまで、２〜３分ゆで、ざるに上げる。
2. 中華鍋をよくから焼きして火を止め、油大さじ２をなじませる。ひき肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながらパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んでいれば、肉の水分が抜けて香ばしく炒め終わったしるし。
3. にんにく、豆チ、豆板醤、甜麺醤、一味とうがらし小さじ１を加え、油少々も加え、油が澄むまでゆっくり炒める。
4. ３にスープを加えて１〜２分コトコト煮る。豆腐を入れ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１弱、塩、こしょう各少々を加える。鍋を揺すりながら中火で１〜２分煮る。
5. ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて、感触が重くなったら強火にし、鍋を揺すりながら片栗粉にしっかり火を通す。最後に鍋肌から油少々を加える。器に盛って、あれば好みで花椒(ホアジャオ)をふる。