塩ぶり大根汁

材料（２人分）

• 塩ぶり
• 　・ぶり…１切れ
• 　・塩
• 大根…５cm
• 三つ葉…適宜
• とりガラスープの素…小さじ２
• ・酒、塩

作り方

1. ぶりの切り身は買ったときに余分な水分が出ていたらペーパータオルで軽くふき、トレイにのせる。塩少々をふってしばらくおく。

   

2. 時間がたつと水分が出てくるので、ペーパータオルでふく。水分が抜けて身がしまり、臭みも軽減する。

   

3. たっぷりの塩をまぶして、ラップで包むと、冷蔵で２〜３日保存可能。うまみが凝縮するので、ぶりのだしを利用する汁ものや鍋などがおすすめ。

   

4. 塩ぶりは流水で洗って、ペーパータオルで水けをよくふき、一口大に切る。大根は５cm長さ、２cm幅の短冊切り、三つ葉は３cm長さに切る。
5. 鍋に酒大さじ１、スープの素、大根、水２カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分煮る。塩ぶりを加えて中火にし、約５分煮る。アクを取り、塩少々で調味する。器に盛り、三つ葉をのせる。