緑の豆の浅漬け

材料（２〜３人分）

• スナップえんどう、さやいんげん、そら豆、グリーンピース…各50g
• 浅漬けの素
• 　・だし汁…１　1/2カップ
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ１
• ・塩

作り方

1. スナップえんどうは筋を取り、いんげんはへたを少々落とし、そら豆は薄皮に少々切り目を入れる。
2. スナップえんどう、いんげん、グリーンピースは、熱湯で１〜２分塩ゆでして取り出し、冷水にとる。そら豆は２〜３分塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかりきる。
3. 浅漬けの素を作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに入れてさます。
4. ２を加えて混ぜ、途中上下を返して、30分以上漬ける。
   
   ●一度漬けた素は、野菜の水分でうすまっているが、煮びたしなどの加熱調理する料理に使用できる。