ビッグビーフカツレツ

材料（２人分）

• 牛ステーキ用肉…大１枚(約250g)
• ゆで卵のみじん切り…１個分
• 粉チーズ…大さじ４
• きゅうりのピクルスのみじん切り…大さじ３
• レモンの輪切り…１枚
• パセリのみじん切り…小さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、パン粉、サラダ油、バター(食塩不使用)

作り方

1. 牛肉は脂身の部分を４、５カ所切って筋切りをし、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。まな板にラップを50cm長さに広げ、牛肉を置く。肉の両面にパン粉、粉チーズ各大さじ１をふって、肉の表面に同じ大きさのラップをもう１枚かけて手で密着させる。

   

2. めん棒で肉の厚みを薄くするようにたたき、パン粉と粉チーズが肉に密着したら、裏返す。ラップをはずして、再びパン粉、粉チーズ各大さじ１をふり、再びラップをかけ、同様にたたく。肉の長さが約２倍になるまで、さらにたたく。

   

3. フライパンに油大さじ１　1/2を強火で熱し、充分に温まり、煙が出てきたら、２を広げ入れ、中火にする。このときできるだけさわらないように焼くのがポイント。パン粉がこんがりときつね色になったら返し、バター小さじ２を加える。両面こんがりとしたら取り出し、器に盛る。ゆで卵のみじん切り、ピクルスのみじん切りを交互にのせて、中央にレモン、パセリを添える。