
スーチキージシー
豚肉で元気100倍レシピ
チャンプルーや沖縄そばの具にも使われる人気の一品
全量:
2748kcal
8.0g
作り方
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1
豚肉の水けをペーパータオルで拭き、フォークで脂身の面をまんべんなく刺して穴をあける。1本につき塩大さじ1を全体的にすり込む。
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2
ラップを約30cm長さに広げ、豚肉をぴっちりと包む。冷蔵庫へ入れ、1〜2日間おいてねかす。水けが出たらペーパータオルで拭き取り、塩少々を全体にふって、新しいラップで同様に包む。
プロのひとこと
スー=塩、チキー=漬ける、ジシー=豚肉で、豚肉の塩漬けのこと。豚バラかたまり肉で作る沖縄の保存食、伝統料理です。脂が抜けて肉のうまみが引き出された、チャンプルーや沖縄そばの具にも使われる人気の一品。(レシピ作成・調理:井澤由美子)
お料理メモ
【保存するときは】
残った豚肉はねぎ、しょうがの入ったゆで汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で5〜6日間保存可能。ゆで汁は表面の白く固まった脂を除いてこせば、だし汁代わりに使える。塩をすり込んだ肉は、ゆでずにラップに包んだ状態でも冷蔵庫で4〜5日間保存可能。適当に切ってフライパンで焼いても、ゆで豚とはまた違ったおいしさがあるので、ぜひお試しを!

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主な食材:
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