材料（作りやすい分量・４人分）
360ml
アーモンド
50g
干しあんず
4個
生クリーム
3/4カップ
グラニュー糖
50g
作り方
-
3
小さめのフライパンにグラニュー糖、水大さじ１ 2/3を入れてなじませ、火にかける。水あめ状に煮詰まって気泡が大きくなったらアーモンドを加え、火を止めて耐熱のゴムべらでからめるようにして混ぜる。
煮詰まってフツフツと気泡が大きくなったら、アーモンドを加える。
-
4
グラニュー糖が白っぽくなってアーモンドに粉吹き状にからまったら弱火にかけ、グラニュー糖が溶けて色づき、カラメル状になるまで混ぜる。
グラニュー糖をアーモンドに粉吹き状にからめてから、カラメル状にする
グラニュー糖が溶けて全体にカラメル状になったら、でき上がり。
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5
オーブン用ペーパーを敷いたバットに広げ、室温で約15分さましてプラリネを作る。固まったらポリ袋に入れ、めん棒などで粗く砕く。
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6
５のプラリネ、２のあんずを飾り用に少しとりおき、残りを１のアイスに加えて混ぜる。器に盛り、とりおいたプラリネとあんずをのせる。
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若山曜子 さん
料理研究家。パリへ留学し、ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経てフランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍する。
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▶公式WEBサイト：LA VIE DOUCE 若山曜子 YOKO WAKAYAMA
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▶Instagram：yoochanpetite
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