半熟プリン

材料（約100mlの耐熱容器4個分）

• プリン液
• 　・卵黄…2個分
• 　・牛乳…1カップ
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・砂糖…40g
• 　・あればバニラエッセンス…少々
• カラメル
• 　・砂糖…60g
• 　・水…大さじ1
• 　・熱湯…大さじ2

作り方

1. 小鍋にカラメルの砂糖と水を入れて、全体に水をいきわたらせる。全体がなじんだら火にかける。しばらくすると大きな泡が立ってくるのでそのまま煮る。鍋の縁から色が変わり始めたら、色が均一になるように鍋を静かに揺すって混ぜる。

   

2. 全体がこんがりした茶色になったら火を止める(苦いカラメルが苦手な人はうすい茶色になったら火を止める。好みで加減をして)。熱湯を木べらに伝わせながら流し入れ、むらのないように混ぜる(やけどに注意する)。耐熱容器に等分に流し入れてさます。
   
   ※カラメルは、熱湯を加えるときにはねることがあるので注意し、分量を守って作って。

   

3. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で全体をほぐすように混ぜる。牛乳と生クリームを小鍋に入れ、火にかけて温める。縁に細かい泡がふつふつとしてきたらボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせる。バニラエッセンスを加える。

   

4. ３のプリン液をざるでこす。ペーパータオルを表面にのせ、ゆっくりとはがして細かい泡を取り除く。

   

   

5. ２の容器にプリン液を等分に注ぐ。いったん計量カップに入れると注ぎやすい。アルミホイルでそれぞれふたをする。

   

6. 鍋に容器の約1/3高さの量の湯を沸かし、ペーパータオルを二重にしたものを、菜箸などを使って鍋底に入れる。弱火にして５の容器を並べ、ふたをして約15分蒸す。容器を取り出して(やけどに注意する)さまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。