黒ごまあんまん

327kcal
0.5g
黒ごまあんまん
黒ごまあんまん

すりごまとごま油のWのごまで

材料(6個分)

  • 生地
  •  ・薄力粉…200g
  •  ・ベーキングパウダー…小さじ1 1/2
  •  ・牛乳…1/4カップ
  •  ・サラダ油…小さじ1
  •  ・砂糖…30g
  •  ・塩…少々
  •  ・水…1/4カップ
  • あん
  •  ・こしあん…250g
  •  ・黒すりごま…大さじ2 1/2
  •  ・ごま油…大さじ1 1/3
  •  ・塩…少々
  • 打ち粉(薄力粉)…適宜
  • サラダ油
生地
 ・薄力粉…200g
 ・ベーキングパウダー…小さじ1 1/2
 ・牛乳…1/4カップ
 ・サラダ油…小さじ1
 ・砂糖…30g
 ・塩…少々
 ・水…1/4カップ
あん
 ・こしあん…250g
 ・黒すりごま…大さじ2 1/2
 ・ごま油…大さじ1 1/3
 ・塩…少々
打ち粉(薄力粉)…適宜
サラダ油

下ごしらえ

  1. 薄力粉はふるう。

作り方

  1. 大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、水と牛乳を少量ずつ加えてぐるぐると混ぜる。全体になじんだら、油を加えて手で混ぜる。まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し、手のひらのつけ根で押すようにしてこねる。かたければ水を少量加えてこねる。5分ほどこねて、表面がなめらかになってきたらこね終わり。
  2. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、室温に20分ほど置いて休ませる。
  3. あんを作る。ボウルにあんの材料を入れて混ぜる。
    あんにごま油を加えると、なめらかになりコクもアップする。
  4. 台などに打ち粉をして2の生地を取り出し、15cmほどの長さにのばす。包丁で6等分に切る。
  5. 切り口を内側にまとめ、なめらかになるように丸める。生地1個を手のひらで押して平らにし、めん棒に打ち粉をして直径約11~12cmの円形にのばし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。生地がめん棒にくっつくようなら、生地にも打ち粉をふる。
  6. 3のあんを6等分して包む。生地のまん中にあんをのせて、スプーンの背で平らにぬり広げる。
  7. 親指と人さし指で縁の生地を持ち上げるようにしてひだを作り、生地を少しずつ回転させてひだを作りながら閉じていく。最後は先端を親指と人さし指でつまんでひとひねりし、閉じる。
  8. フライパンに油少々を熱して弱めの中火にし、ペーパータオルで薄くぬり広げる。肉まんの閉じ目を上にして、なるべくくっつかないように並べ、約3分焼く。熱湯3/4~1カップに油小さじ1を加え、肉まんの半分の高さくらいまで注ぐ。すぐにふたをし、弱火にして8~10分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が残っていればフライパンを揺すってとばす。
  9. でき上がり!

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

●肉まんが残った場合は、完全にさめてからラップで1個ずつ包み、冷凍庫で約10日間保存可能。食べるときはラップで包んだまま電子レンジで約2分加熱するとよい。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

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