レシピ
基本の琥珀糖

基本の琥珀糖

Name: 基本の琥珀糖
Cuisine: 和食
Ingredients: ピンク; ・砂糖…250g; ・粉寒天…4g; ・かき氷シロップ（いちご）…大さじ2; イエロー; ・砂糖…250g; ・粉寒天…4g; ・かき氷シロップ（レモン）…大さじ2; ブルー; ・砂糖…250g; ・粉寒天…4g; ・かき氷シロップ（ブルーハワイ）…大さじ2

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かき氷シロップでできた！

本間節子さんのレシピ

材料（11×14cmの型各1台分・各280g）

ピンク
　・砂糖
　　250g
　・粉寒天
　　4g
　・かき氷シロップ（いちご）
　　大さじ2
イエロー
　・砂糖
　　250g
　・粉寒天
　　4g
　・かき氷シロップ（レモン）
　　大さじ2
ブルー
　・砂糖
　　250g
　・粉寒天
　　4g
　・かき氷シロップ（ブルーハワイ）
　　大さじ2

ピンク
　・砂糖

250g
　・粉寒天

4g
　・かき氷シロップ（いちご）

大さじ2
イエロー
　・砂糖

250g
　・粉寒天

4g
　・かき氷シロップ（レモン）

大さじ2
ブルー
　・砂糖

250g
　・粉寒天

4g
　・かき氷シロップ（ブルーハワイ）

大さじ2

下ごしらえ

1

直径15cmの鍋を用意し、重さを計っておく。
型3台にオーブン用ペーパーを敷く。
11×14cmのオーブン用ペーパーを3 枚用意する。
※型はバットなどでもよい。

作り方

1

ピンクの琥珀糖を作る。鍋に水180mlと寒天を入れて中火にかける。耐熱性のへらで絶えず混ぜながら沸騰させ、さらに混ぜながら約1分煮る。
2

砂糖を加え、時々混ぜながら鍋の中身が330gになるまで（※）5～6分煮て、火を止める。

水、寒天、砂糖を火にかけるとぶくぶく泡立つが、中火のまま加熱して。焦げやすいので、混ぜながら加熱すること。
3

かき氷シロップを加えて手早く混ぜる。再び中火にかけ、沸騰したら火を止め、泡が消えたら型に流し入れる。

いったん火を止めてから、かき氷シロップを加える。熱いうちに手早く混ぜればむらにならない。
4

11×14cmのオーブン用ペーパー1枚をのせ、表面にぴったり当ててはがし、泡を消す。さめたら、ラップをかけて冷蔵室に入れ、一晩冷やし固める。

型に流し入れると、表面に気泡ができるが、オーブン用ペーパーをのせてはがせば泡がきれいに消える。
5

イエローとブルーも１～４と同様にする。
6

それぞれ型からはずし、包丁で好きな形、大きさに切るか、好みの形の抜き型で抜く。別のオーブン用ペーパーの上に並べ、室温で1日おいて表面を乾燥させる。

琥珀糖は乾燥させる前はやわらかくて切りにくいが、包丁の刃先を使って切るようにするときれいに切れる。